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Caïus, c’était l’arrière-grand-père du chef ; mais Caïus c’est aussi un lieu qui ne veut pas tourner le dos au passé. Et pour cela, le chef Jean-Marc Notelet recherche des épices et des idées pour réinventer des recettes et offrir un moment de plaisir créatif avec des produits de qualité, préparés avec savoir-faire. L’entrée de chou pointu et palourdes est maîtrisée ; le filet de vivaneau, snacké avec précision, est accompagné d’une belle portion de légumes juste relevés et d’une bisque crémée de crabes verts sapide ; le dessert à base de poires est généreux et gourmand. Dans ce restaurant à la façade sobre et discrète, deux espaces coexistent : métal et cuir d’un côté, velours et bois clair de l’autre avec vue sur la cuisine. Le service est efficace et précis.