Une qualité de produit exceptionnelle. Une cusine très raffinée. Le tout dans un des plus beaux cadres romains. Et un personnel professionnel et dévoué. Ce restaurant mériterait sans doute une étoile au regard des standards retenus par Michelin : ce soir-là il tenait, selon nous, la comparaison avec d'autres étoilés français et italiens.

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Cadre divin dans cet hôtel sublime. Immense terrasse au pied d'un mur arborsecent d'environ 20 mètres de haut : on se croit à la campagne alors qu'on est en plein coeur de Rome. Haute qualité de produit : loup exceptionnel, jambon à l'avenant, fromages délicieux, excellents vins. La cuisine est d'une parfaite simplicité. Les produits sont mis en valeur avec délicatesse. Ce serait le seul bémol que l'on pourrait faire : je m'attendais à un peu plus de complexité mais c'est une légère critique car tout est parfait. Service impeccable. Très classe au niveau de la tarification des verres de vins, remplis sans que l'addition ne s'allonge. Le tarif est significatif (compter 120 euros par personne environ) mais il est à l'avenant du cadre et du caractère irréprochable de cette cuisine magnifiquement simple sur des produits exceptionnels. Et c'est aussi le prix du souvenir.

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