| | | 17-07-2008
Di Pierre-Brice LebrunSulle alture di Levie, è facile incontrare qualcuno a cui non piace la cucina di Jean-Baptiste. Basta salire qualche centinaio di metri sopra la fattoria-locanda, seguendo un sentiero dissestato e tortuoso. S’incrociano allora dei maiali che sperano, un po’ egoisticamente, che la famiglia di Rocca Serra si specializzi un giorno, e il più presto possibile, nella cucina vegetariana, nei piatti di pesce, pollame o frutti di mare... Il maiale, è il protagonista incontestato della Pignata: prima di ritrovarsi nel menù, trascorre qualche anno a saltellare con i suoi compagni sulle colline, a nutrirsi esclusivamente di ghiande e castagne, mentre in basso, davanti al gigantesco camino o all’ombra della terrazza che sovrasta la valle, lo si celebra godendosi salsicce, panzetta, prosciutto, coppa, lonzu, sanguinaccio e pasticcio di testa con contorno di zucchine sott’aceto.
 © Alen MéaulleGenuinamente corsoLa famiglia di Rocca Serra a tavola vuole solo prodotti freschi e genuini. Produce il proprio olio spremendo le olive dell’oliveto di Antoine, il padre. Da un vicino trova le indispensabili castagne. Le verdure vengono direttamente dall’orto, i latticini e i formaggi dalla fattoria accanto. Ah, i formaggi! Si consiglia alle anime delicate di non avvicinarsi troppo, si raccomanda invece agli intenditori di non perdersi questo piacere: respirare il loro profumo vale tutte le escursioni nella Macchia, tutte le battute di caccia al cinghiale e tutte le visite guidate dell’Isola della Bellezza. Si gustano con un vino corso di Figari, di Aiaccio, di Sartène o di Porto-Vecchio: per la scelta, ci si affida a Antoine, il padre, che regna sulla cantina e sui digestivi, Limoncello e altri liquori di Mirto. Invisibile dalla strada, isolata, a 850 metri di altitudine, distante dal villaggio, immersa nel verde, la fattoria-locanda A Pignata offre un ambiente idillico e rilassante: il nuovo edificio, che accoglie quindici camere molto confortevoli, si confonde con la roccia. La piscina, riscaldata in inverno, si dissimula sotto la terrazza. Il camino, monumentale, può contenere un bue intero: sotto lo sguardo emozionato degli ospiti a tavola, Antoine, il figlio, ci prepara i figatelli, mentre in cucina Jean-Baptiste, suo fratello, fa friggere le uova nell’olio d’oliva sorvegliando la pancetta, il brocciu e la pulanta …  © Alen MéaulleIn onore delle tradizioniJean-Baptiste e Antoine, i figli di Antoine padre, sempre pronto a dare un consiglio o a dire che non è d’accordo, approfittano dell’inverno per preparare il maiale in mille modi succulenti, all’antica, a mano e in famiglia. Salato, cotto nel suo grasso, trasformato in favolosi insaccati. Ce ne vuole abbastanza per tutto l’anno: alla Pignata, dove si rispetta alla lettera il proverbio che dice che del maiale non si butta via niente, un pasto senza maiale è come un giorno senza sole … Dai di Rocca Serra, la cucina, è una questione di onore. E nell'Alta-Rocca, non si scherza tanto né con l’onore né con il maiale, soprattutto quando è buono. Lili, la mamma di Antoine e Jean-Baptiste, conosce tutte le ricette di sua madre. Le ha insegnate ai figli, che perpetuano e rispettano scrupolosamente le tradizioni: è difficile, in Corsica, mangiare più corso che alla Pignata, ed è difficile anche trovare un weekend all’insegna del maiale come qui! Un weekend nella Macchia dove il gran lusso è ritrovare i sapori genuini di una volta … Informazioni praticheFerme-auberge A Pignata Table d'hôtes & auberge rurale*** (Ristoro e locanda rurale) Route du Pianu Lévie, Corse-du-Sud (a 45 minuti dall’aeroporto di Figari) Tel.: 04 95 78 41 90 Elisuperficie, fattoria equestre sul posto, piscina, solarium e sauna, wifi gratuito in tutte le camere. Tariffe: mezza pensione da € 75 (camera) a €125 (suite Grand Confort); camera (per 1 o 2 persone) da €110 a €160 (è più economico e più semplice – la fattoria-locanda è molto isolata –, optare per la mezza-pensione). Agence du tourisme de la Corse (Agenzia di turismo della Corsica) 17, Boulevard Roi Jérôme BP 19 20181 Ajaccio cedex 01 Tel.: 04 95 51 00 00 | |
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