Print Send via e-mail/ GPS
Add to My Saved Items
Add to My Saved Items
Plan your route from | to | via this address.
De Limonadefabriek: Bib Gourmand op het water
| 18-07-2008 Restaurants met een opmerkelijke prijs-kwaliteitsverhouding krijgen van de Michelin-inspecteurs een Bib Gourmand. Nederland heeft 66 Bib Gourmand restaurants en België 103. Eén ervan is De Limonadefabriek in Streefkerk met een drie gangen keuzemenu voor € 33,50.  Karin van Eeuwijk en Erik Hermans © Myra Prinsen De ligging van de Limonadefabriek, aan het einde van de jachthaven in Streefkerk (Alblasserwaard), is schitterend. Het gebouw drijft op een ponton in de Lek. Aan de ene kant dobberen de boten, aan de andere kant stroomt de Lek. Het heeft een eigen aanlegsteiger. Gasten die over het water komen en in de haven willen overnachten, krijgen van de havenmeester een box direct naast het restaurant toegewezen. Maar De Limonadefabriek is ook via het vaste land te bereiken. De weg er naar toe is overigens bezaaid met molens, want Streefkerk maakt deel uit van de toeristische Molenroute. Van hieruit is het slechts vijf kilometer naar de bekende molens van Kinderdijk. Chef-kok Erik Hermans en gastvrouw Karin van Eeuwijk drijven De Limonadefabriek nu zeven jaar. Ze kregen deze bijzondere plek min of meer in de schoot geworpen, zo blijkt uit het verhaal van Karin: “Erik was bijna klaar met zijn opleiding tot meester-kok en werkte bij de Gieser Wildeman in Noordeloos toen de eigenaars van deze jachthaven er kwamen eten. Ze zochten een koppel om dit restaurant te runnen en informeerden bij de Gieser Wildeman naar kandidaten. Zo kwamen ze bij ons.” Hoewel ze aanvankelijk van plan waren om op termijn terug te gaan naar Brabant, waar ze allebei vandaan komen, zijn Karin en Erik inmiddels zo verknocht aan hun nieuwe omgeving dat ze er niet meer weg willen.  © De Limonadefabriek ‘De BIB van Limo’ of Waards Rund als specialiteit van de kokToch heeft De Limonadefabriek de Bib Gourmand niet gekregen voor de bijzondere locatie. De Michelin-inspecteurs hebben alleen gelet op de prijs-kwaliteitsverhouding van de maaltijden. Een menu mag bij een Bib Gourmand maximaal € 35 kosten. Het hoeft niet luxe te zijn; als het maar aantrekkelijk en goed is. Sommige Bib Gourmands zijn gespecialiseerd in regionale gerechten met seizoensproducten. Andere hebben wat creatievere recepten; echter altijd op basis van goede ingrediënten. Het menu heet bij De Limonadefabriek ‘De BIB van Limo’. Voor € 33,50 kan de gast er kiezen uit drie voorgerechten, drie hoofdgerechten en drie nagerechten. De keuze bestaat uit vlees, vis of vegetarisch. ‘De BIB van Limo’ wordt gespecificeerd op de menukaart en speciaal voor de buitenlandse gasten is er ook een Engelse versie beschikbaar. Dat is immers standaard bij een Bib Gourmand restaurant . Verder geldt het menu zowel voor de lunch als voor het diner; door de week én in het weekend. Want dat is eveneens kenmerkend voor een Bib Gourmand. Overigens heeft De Limonadefabriek naast ‘De BIB van Limo’, die elke maand wisselt, ook nog andere menu’s. De specialiteit van het huis is het Waards Rund; biologisch vlees van ‘Blauwe Belzen’ uit Snelrewaard. Ze groeien op in de polder met rust, ruimte en regelmaat. En met biologisch voer waaronder maïs, bierborstel, lijnkoek en verse kruiden. Twee maal per week worden de dieren uitgebreid geborsteld. Het resultaat van al die zorg is sappig en zacht vlees dat in de bereiding weinig vocht verliest. Erik is dolenthousiast over dit vlees: “De entrecotes van het Waards Rund zijn net zo zacht als ossenhaas, maar ze hebben wel bite. We vriezen niets in en er zijn geen additieven aan toegevoegd. Daarom is het vlees slechts kort houdbaar.” Dat is bij de Limonadefabriek geen probleem, want het is populair bij de vaste klanten en de chef-kok weet telkens weer nieuwe recepten met het Waards Rund te bedenken. Bijvoorbeeld tartaar van Waardse entrecote met waards rookvlees, ganzenlever en frambozendressing. Of Waardse entrecote met zacht gegaarde sukade, gehaktballetje uit de jus, asperges en zomertruffel. Waar mogelijk kookt Erik met biologische producten: “Eigenlijk gebruiken we die steeds vaker. Sinds kort hebben we bijvoorbeeld ook biologische kaasjes. Maar ik wil De Limonadefabriek geen biologisch restaurant noemen, want dan moet je het altijd waar kunnen maken.” Verder vindt hij zelf dat zijn kookstijl in de loop van de tijd steeds puurder wordt: “Het is minder ‘een beetje van zus en een beetje van zo’. Ook doe ik steeds minder met vet en room en werk ik steeds meer met vinaigrettes. Maar daarin ben ik vast niet de enige, want dat is op dit moment de trend.”  L’Ancienne Auberge © Relais & Châteaux Georges BLANC Oude Franse LimonadefabriekFascinerend aan het restaurant is ook de naam. “Hij maakt mensen nieuwsgierig en ze onthouden hem makkelijk,” aldus Karin. Het is echter ook een naam waar een verhaal achter zit. Hij verwijst naar een oude limonadefabriek in een Franse dorpje ten noorden van Lyon, waar ze bijzonder goede herinneringen aan hebben: “Georges Blanc, een beroemde Franse kok, heeft naast een heel luxueus restaurant ook een gezellige bistro: l’Ancienne Auberge. Die is gevestigd in een oude limonadefabriek in Vonnas. Nog uit de tijd dat koetsiers, ruiters en de eerste automobilisten er aanlegden om flessen sodawater in te slaan. De gevel is authentiek 19e eeuws; compleet met de letters ‘Fabrique de Limonade’ er op geschilderd, en de inrichting is al net zo bijzonder. In die bistro hebben we helemaal super gegeten: klassieke gerechten zonder poespas in een prachtige ambiance.” Sommige vaste klanten van de Nederlandse Limonadefabriek zijn zo nieuwsgierig naar die andere limonadefabriek dat ze ook bij l’Ancienne Auberge gaan eten. Lyon ligt op de route voor menig vakantieganger, dus zo groot is de omweg dan niet. Enkelen hebben zelfs souvenirs van het Franse restaurant meegenomen om Karin en Erik te laten zien dat ze er écht zijn geweest. Zelf zijn ze van plan om binnen enkele jaren, gescheiden van het Bib Gourmand restaurant, ook een bistro te openen waar bijvoorbeeld koffie met gebak en wat eenvoudigere gerechten worden geserveerd. “En misschien hamburgers van Waards Rund,” merkt Erik op. “Die eten we zelf wel eens en dat is een feest.”  © De Limonadefabriek Speciaal uit België voor de Bib GourmandAls ze zelf op reis gaan zijn Karin en Erik ook fervente aanhangers van Bib; en niet alleen wat betreft de restaurants. Michelin heeft namelijk ook hotels geselecteerd met een bijzondere prijs-kwaliteitsverhouding en die ontdekten ze drie jaar geleden min of meer bij toeval: “Het hotel waar we in Frankrijk heen wilden was volgeboekt en toen hebben we in deMichelin-gids een ander hotel uitgezocht; een Bib Hotel. Dat was zo leuk dat we voortaan altijd Bib Hotels nemen.” Bib staat voor Bibendum, het Michelin-mannetje. Overal waar zijn ronde gezicht in de Michelin-gids opduikt, mag de gast een goede prijs-kwaliteitsverhouding verwachten. Hoewel hij al meer dan tien jaar bestaat als prijs-kwaliteitssymbool, constateert Karin dat de Nederlanders hem nog nauwelijks kennen: “Het is jammer dat er in ons land zo weinig over de Bib Gourmand wordt gesproken; zeker als je ziet wat je allemaal in die restaurants krijgt. Sommige gasten weten nog net dat we een waardering in de Michelin-gids hebben, maar ze hebben geen idee wat de Bib Gourmand inhoudt. Dat is heel anders met gasten uit België. Die hebben ons adres vaak uit de Michelin-gids. Ze komen dan speciaal voor de Bib Gourmand en maken er tegelijk een leuke dag in de omgeving van.” Bij de Limonadefabriek hebben ze de Bib Gourmand nu vier jaar en ze vinden het leuk dat Michelin hun kwaliteit heeft onderkend. De onderscheiding gaat vooral om de producten en de prijs. Bij de Limonadefabriek willen ze echter nog een stapje verder gaan: “Wij streven er naar dat alles in elkaar grijpt: een goed bord eten in een leuke gastvrije sfeer, met een goede bediening en een fraai uitzicht. We zien dat mensen regelmatig terugkomen en vaste gasten zeggen wel eens dat we best wat meer mogen vragen voor de gerechten. Maar we vinden het zelf allebei leuk om goed eten voor een mooie prijs aan te bieden. Zolang het voor dit bedrag kan willen we niet duurder worden.” De Bib GourmandNieuwe Haven 1
2529 AT Streefkerk Tel. 0184-689335 Bij restaurants met een Bib Gourmand mag de gast het volgende verwachten:
|
