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 Située à une encablure de la Finlande , la plus grande ville de Scandinavie offre le spectacle fascinant d'une cité bâtie sur l'eau et cernée par la forêt. Avec l'arrivée des beaux jours, Stockholm et ses îles se visitent aussi bien à pied et à vélo qu'en bateau. Mais par-delà la beauté du site, vous serez peut-être surtout sensibles à « l'esprit scandinave » que les habitants ont érigé en véritable art de vivre !
| Tourisme et Gastronomie Stockholm, capitale gourmande de la Scandinavie Par E. Tresmontant Contrairement aux idées reçues, on ne se contente pas ici de grignoter des Wasa ou des Krisprolls avec du beurre, des cornichons et du hareng mariné. Depuis 10 ans, Stockholm connaît un véritable engouement pour l'art culinaire comme en témoignent ses 7 restaurants étoilés au Guide Michelin (une belle performance pour une ville de 770 000 habitants !) et ses quelques belles adresses. N'oublions pas que la Suède est aussi le pays du livre de cuisine puisqu'il y paraît un nouveau titre chaque jour, un record mondial ! Bref aperçu de la gastronomie stockholmoise Par rapport aux autres capitales scandinaves, Stockholm fait un peu figure d'enfant gâté gastronomiquement parlant, ses restaurants étant financièrement plus accessibles qu'à Copenhague et Oslo et sa cuisine plus variée et créative qu'à Helsinki. Certaines tables sont d'ores et déjà réputées dans toute l'Europe, comme la belle auberge rustique Edsbacka Krog dont le chef Christer Lingström (2 étoiles au Guide Michelin) se fait fort de ne cuisiner que des produits scandinaves de saison. La cuisine fusion et d'avant-garde est aussi excitante, à l'image de celle du F12 de Danyel Couet. Dans tous les cas, la beauté du lieu joue un rôle essentiel et il faut rendre hommage (une fois n'est pas coutume !) au (bon) goût des chefs qui ont su créer dans leur établissement une ambiance à la fois sobre et luxueuse. Dans la catégorie « petit budget », vous trouverez des restaurants de qualité qui, en général, proposent des prix spéciaux à midi comprenant une formule « plat, boisson, pain et café ». Comme les Suédois adorent vivre dehors, la plupart des cafés ou des bistrots sont équipés de terrasses (chauffées dès l'automne). Deux restaurants à ne pas manquerLisa Elmqvist Si vous êtes amateurs de produits scandinaves, ne manquez pas de visiter les grandes Halles en fer forgé situées dans le quartier chic d'Östermalm (métro Ostermalmstorg). Ce temple aux allures de musée vivant, ouvert du lundi au samedi de 9h30 à 18h, regorge d'animation. Vous y trouverez notamment des saumons de Norvège fumés ou marinés, des harengs à toutes les sauces et de superbes viandes de renne fumées ou séchées que l'on sert d'ordinaire avec de la crème au raifort ou de la confiture d'airelles.  Nous vous conseillons de déjeuner au moins une fois chez Lisa Elmqvist (une institution à Stockholm) qui fait à la fois office de poissonnerie et de restaurant. Pour un maximum de 450 couronnes à la carte (48 ¤), vous pourrez vous régalez en goûtant les spécialités suédoises typiques comme les crevettes et les huîtres de la mer du Nord, les toasts au caviar d'ablette, les harengs aux pommes de terre tièdes et au « västerbotter » (un fromage suédois jaune traditionnel) sans oublier, bien sûr, les différents saumons fumés ou marinés, l'anguille, les ½ufs de truite, les écrevisses et la délicieuse soupe de poissons parfumée au safran et nappée de crème fraîche. Depuis le 18e s., les Suédois ont l'habitude de boire de l'eau de vie (aquavit ou snaps) en mangeant une bouchée de hareng : essayez donc, ça requinque ! La bière locale Eriksberg est quant à elle plus puissante que la Karlsberg danoise. Tout cela est simple et sans prétention : Lisa Elmqvist, c'est surtout le plaisir de déjeuner au c½ur d'un magnifique marché traditionnel ! F12 : design choc pour assiette chic (ou le contraire !) Situé dans l'une des ailes de l'académie des Beaux-Arts, près du centre historique de Stockholm, le restaurant F12 est actuellement l'une des adresses les plus en vue de la capitale. La reconstitution du design scandinave des années 1970 est une belle réussite, avec ses lustres en forme de flûtes à champagne suspendus au-dessus des tables, ses longues banquettes confortables et sa lumière tamisée. Aux fourneaux, le Franco-Suédois Danyel Couet élabore une cuisine contemporaine pleine de fraîcheur et d'élégance. Outre un très abordable menu déjeuner à 35 ¤, le F12 propose un copieux menu dégustation à 117 ¤ qui se décline en trois entrées, deux plats, un fromage et deux desserts.  Qu'il s'agisse de ses étonnantes « crevettes glacées à l'iceberg de laitue et au tapioca », de sa langoustine « tom kah gai » à la coriandre et au chili, de son « ravioli » farci au citron et au calamar, de son turbot servi avec une gelée à base de champagne ou de son très goûteux pigeon à la pomme et au caviar, Danyel Couet met en relief à chaque fois la quintessence gustative du produit, que celui-ci provienne de Suède, de France ou du Japon. L'harmonie d'ensemble est obtenue avec brio et sans confusion artificielle des saveurs. S'agissant de la carte des vins, la sélection est superbe à l'image du riesling d'André Ostertag, du cornas de Thierry Allemand ou du madiran vieilles vignes d'Alain Brumont. Les vins, comme vous le constaterez, sont toutefois très chers en Scandinavie, le plus « abordable » étant le pouilly fumé de Didier Dagueneau à 77 ¤... Boutiques gourmandesUn jardin extraordinaire Si vous vous rendez sur l'île verdoyante de Djurgården, il faut absolument que vous découvriez Rosendals Tradgard, une charmante boutique et salon de thé où vous pourrez acheter et déguster sur place de délicieuses confitures comme la « drottningsylt », la « confiture de la reine » à base de framboises et de myrtilles. Ces fruits proviennent d'un jardin potager situé à côté de l'établissement et tenu par le Français Antoine Berthelin. Les connaisseurs viennent s'y approvisionner en fruits et légumes de saison. Chokladfabriken L'une des très belles adresses de Stockholm n'est autre que cette chocolaterie, fondée il y a 6 ans dans l'ancien quartier ouvrier, aujourd'hui très tendance, de Södermalm. Le jeune Martin Isaksson, formé en Suisse et à la Maison du Chocolat à Paris, a obtenu en 2004 la médaille d'or des Olympiades de la gastronomie, une compétition qui voit s'affronter 32 pays. Sa préférence va au chocolat amer issu des meilleures fèves de cacao du Venezuela. Ses truffes et ses ganaches sont exquises, tout comme son chocolat chaud parfumé à la cardamome, mais il faut surtout goûter ses créations que sont les chocolats fourrés aux mûres et aux framboises sauvages poussant dans les marais. Chokladfabriken offre aussi un design original avec ses banquettes en gradins situées au fond de la salle, sur lesquelles les étudiants aiment venir réviser après avoir enlevé leurs chaussures. Pendant ce temps, les mamans allaitent leur bébé d'une main et dévorent des chocolats de l'autre !
Photographies : © E. Tresmontant/ViaMichelin, Chokladfabriken  | ||||||||||||||||||
