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 Innsbruck : deux façons de vivre le ski Un art de vivre traditionnel, des infrastructures olympiques, un patrimoine culturel impérial et la nature à portée de main, Innsbruck et ses villages de charme vous attendent pour un séjour de ski inoubliable.
| Tourisme et Gastronomie Après-ski à Innsbruck Par E. Boucher Entre tradition et modernité, Innsbruck vous offre de multiples possibilités de découvrir l'hospitalité et la cuisine tyroliennes et d'aller à la rencontre de ses habitants.
Palace classique, hôtel design... Dans le haut de gamme, Innsbruck peut s'enorgueillir de plusieurs établissements d'exception, à commencer par le plus classique d'entre eux, l'Hôtel Europa Tyrol dont on peut affirmer qu'il est le seul véritable Palace de la ville. Si la façade n'a rien d'exceptionnel, l'intérieur a conservé son lustre austro-hongrois de 1869, date à laquelle il fut construit, avec notamment une splendide salle d'apparat dans le style baroque. Parmi les sommités qui échouèrent à l'Europa, citons Louis II de Bavière et la reine Elizabeth II d'Angleterre.
Héritière d'un très riche passé, la capitale du Tyrol s'est néanmoins résolument projetée dans le 21e siècle, comme en témoigne la création de l'hôtel The PENZ et de la Rathaus Galerien (galerie commerciale de l'hôtel de ville), inaugurés en 2002. Ces deux constructions conjointes sont l'œuvre du Français Dominique Perrault, auquel on doit la Bibliothèque Nationale de France à Paris. Fidèle à l'esthétique minimaliste de l'architecte, l'hôtel The PENZ déploie ses façades de verre, ses écrans solaires mobiles et ses structures d'acier avec le souci d'une insertion complète du bâtiment dans le tissu urbain. Ici "les murs en verre ne séparent pas" mais ils donnent au contraire à voir l'intérieur du bâtiment. À l'image de l'architecture, le design intérieur est austère sans être froid et somme toute d'un grand classicisme. Le bar, le restaurant et la terrasse du 5ème étage sont superbes et offrent une vue de toute beauté sur les toits du vieil Innsbruck. ... ou demeure aristocratique ?
Changement d'atmosphère à Kühtai - le plus haut village d'Autriche à 2 020 m d'altitude -, où le très aristocratique Jagdschloss (pavillon de chasse) de la famille impériale vous attend depuis près de 800 ans. Déjà au 15e s., l'empereur Maximillien [voir notre article Innsbruck, deux façons de vivre le ski] prisait fort Kühtai pour ses bouquetins qu'il pourchassait jusque dans les endroits les plus inaccessibles. La résidence actuelle, de style gothique tardif et Renaissance, est passée aux mains de plusieurs dynasties au cours de son histoire, mais elle devient la propriété définitive des Habsbourg en 1893 avec son achat par l'empereur François-Joseph Ier.
L'actuel propriétaire, le Comte Christian de Stolberg-Stolberg, n'est rien moins que l'arrière-petit-fils de François-Joseph et de l'impératrice Elisabeth. Certes la demeure est située au pied des pistes, mais elle est davantage qu'un simple hôtel de sports d'hiver. Antiquités, gravures anciennes, trophées, salles et chambres lambrissées de cèdre, la maison des Habsbourg vous accueille avec raffinement mais sans ostentation. Rien de guindé et, en digne représentant de l'hospitalité tyrolienne, le descendant de Sissi viendra échanger quelques mots avec vous. S'il n'est pas à la portée de tous de résider dans cette adresse prestigieuse, la salle du restaurant et la terrasse vous sont en revanche ouvertes pour un plat, une salade ou une pâtisserie à un prix tout à fait raisonnable. Très belle cave de vins autrichiens.
 Soupes, gibier, quenelles... et fidélité au terroir Rappelons tout d'abord que la cuisine autrichienne est autant orientale que germanique et qu'on y trouve beaucoup d'influences tchèques, magyares, slovènes et... italiennes. Parmi les plats communément proposés dans les auberges (Gasthaus et Gasthof) et dans les restaurants d'altitude, les soupes figurent en bonne place et jouent le rôle d'entrée : Frittaten Suppe, avec des morceaux de crêpe, Leberknödel Suppe, parfumée au foie... Viennent ensuite les gulasch, les Tafelspitz (filet de bœuf bouilli servi avec du raifort) et les Wiener Schnitzel (escalope viennoise) souvent accompagnés des incontournables Knödel (boules de pomme de terre et de mie de pain). Il n'est plus nécessaire de présenter l'Apfelstrudel, mais parmi les desserts qui nous ont le plus étonné par leur consistance, citons l'impressionnant Germknödel, une sorte de grosse quenelle sucrée recouverte de graines de pavot et nageant dans le beurre fondu... Une cuisine goûteuse mais, vous l'aurez deviné, roborative ! Il est donc conseillé d'attaquer avec modération le Liptauer (fromage blanc aux herbes ou au paprika) et le Schmalzfleisch (sorte de graton dans du saindoux) qui sont souvent servis en guise d'apéritif, sans quoi vous risquez de ne pas finir le repas.
Le Goldener Adler (l'Aigle d'Or) La plus ancienne auberge de la ville reçut des hôtes aussi illustres que Mozart, Goethe, Heine ou Camus - une plaque sur la façade en dresse la liste détaillée. C'est donc un passage obligé lors d'une visite de la vieille ville. Mais on viendra davantage dans cet établissement pour le cadre historique que pour la cuisine. La carte propose néanmoins une spécialité que vous ne trouverez nulle part ailleurs : le Tiroler Zopfbraten, de la viande de veau présentée sous forme de tresses et nappée d'une sauce aux herbes. Autre adresse classique, le Café Sacher, qui n'est pas à proprement parler une adresse typique d'Innsbruck mais une succursale de la célèbre maison viennoise. On peut bien sûr y déjeuner mais on s'y arrêtera surtout pour la spécialité de la maison, le fameux Sachertorte, gâteau dont la recette est tenue secrète.
L'Europastüberl Le restaurant de l'Hôtel Europa Tyrol est sans doute l'une des meilleures adresses de la ville. La salle est lambrissée et chaleureuse dans la grande tradition des stuben tyroliennes. Roland Gaisberger y propose une cuisine à la fois traditionnelle et créative, interprétant avec légèreté quelques spécialités du terroir. Pour un plat vraiment typique, il vous conseille par exemple les "Tiroler Tris, des quenelles aux épinards, ou des raviolis farcis au foie saupoudrés de parmesan que vous accompagnerez d'un vin rouge autrichien comme un St. Laurent de Styrie ou un Blauer Burgunder du Burgenland". Nous avons également goûté de savoureux Schlutzkrapfen (raviolis aux épinards) et dans un registre plus classique la Wiener Schnitzel la plus fine qu'il nous ait été donné de déguster. Le Wilder Mann Autre adresse de renom située à Lans [voir notre article Innsbruck, deux façons de vivre le ski], cette auberge familiale du 17e s conserve l'atmosphère typique des Stuben tyroliennes avec les murs lambrissés, le crucifix, la vieille horloge à balancier dans son coffre en bois et le poêle en faïence. Aux fourneaux, le chef Anton Kern qui en cette saison hivernale vous conseille une cuisine revigorante : une Weinsuppe (bouillon de bœuf au vin blanc et à la crème) ; un Tafelspitzsulz (sorte de fromage de tête à base de viande de bœuf bouillie extrêmement savoureuse), accompagné d'une salade verte et d'une marinade à l'huile de grains de potiron. L'agneau des montagnes du Tyrol est incomparable et Anton Kern nous le propose ici sous forme de Bauernbratl, c'est-à-dire rôti à la façon paysanne, au naturel, ses pommes de terre de Lans cuites dans le jus avec des oignons et accompagné d'une salade de crudités agrémentée de lardons. Pour continuer par une note sucrée, vous aurez le choix cornélien entre les Topfenknödel (quenelles de fromage blanc revenues dans le beurre fondu) avec sa compote d'abricots ou de quetsches fraîches et les Gebackene Apfelkiach mit Zimt und Rahmparfait (beignets de pomme saupoudrés de cannelle et son parfait à la crème). Avec l'entrée, Anton Kern préconise un vin blanc traditionnel autrichien très frais comme le Grüner Veltliner de FX. Pichler de la région de Dürnstein/Wachau. Avec le plat principal, un vin rouge fruité ayant du corps s'impose, comme par exemple le Zweigelt Hedwighof du domaine Moser dans la région du Burgenland. Deux adresses tendance Le Lichtblick, situé au dernier étage de la Rathaus Galerien, offre une belle vue sur la ville ; c'est surtout l'endroit idéal pour un contact avec la jeunesse branchée d'Innsbruck. Le Solo Vino est, quant à lui, un bar à vin italien où vous pourrez côtoyer dans une ambiance conviviale la bourgeoisie d'Innsbruck sortant du théâtre tout proche. Pour une cuisine plus classique, la référence gastronomique de la ville est bien sûr le Wirtshaus Schöneck, le seul restaurant étoilé d'Innsbruck.
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