Ingrédients pour 4 personnes
8 disques de feuilles de brick de 15 cm de diamètre
2 oignons émincés
5 cl de vinaigre de cidre
20 g de miel
40 tranches d'andouille de Vire de 1 cm d'épaisseur
1 quart de camembert bien fait
1 quart de litre de crème liquide
1 feuille de laurier
1 branche de thym
Quelques grains de poivre noir

Réalisation
1/ Réaliser un confit d'oignon avec le vinaigre de cidre et le miel en cuisant tout doucement jusqu'à évaporation complète du vinaigre.
2/ Prendre une feuille de brick, y disposer trois tranches d'andouille puis une cuillère de confit d'oignon, puis encore deux tranches d'andouille. Recouvrir par une autre feuille de brick. Mettre le tout dans une poêle antiadhésive avec de l'huile de tournesol.
3/ Infuser dans la crème le thym, le laurier et quelques grains de poivre noir pendant 5 minutes à feu doux, puis ajouter le camembert coupé en petits morceaux, mixer légèrement puis filtrer.
4/ Mettre à cuire les galettes deux à trois minutes de chaque côté, puis servir avec la crème de camembert.

Que boire avec ?
Un bon cidre brut, bien sûr, ou alors un vin blanc sec, suffisamment acide pour compenser le gras du camembert et suffisamment fruité pour résister au fumé de l'andouille : un sancerre ou un quincy (sauvignon) feront bien l'affaire !