Pour poursuivre votre promenade culinaire vous n’aurez qu’à franchir le Canal Grande à Rialto ou emprunter une gondole pour passer de la rive du tribunal à la rive Santa Sofia.

 

Dans un recoin de la Strada Nuova, La Cantina ne retiendra peut-être pas votre attention. Une seule vitrine plutôt quelconque, une enseigne modeste... Pourtant depuis 12 ans, Francesco Zorzetto y sert une sélection personnelle de vins au verre et cuisine, au gré de sa fantaisie, des matières premières exquises. Ses moyens limités à un grill et un four ne l’empêchent pas de régaler ses clients fidèles selon la disponibilité du marché.

 

Poissons frais, crustacés et coquillages de la région, charcuteries locales et même parfois gibiers sont de qualité supérieure. Pas de règles ni de véritable menu : faites confiance à l’hôte, il vous guidera selon son humeur.

 

Ne soyez ni pressé, ni froissé par ses manières parfois désinvoltes et sachez que la qualité exige un prix conséquent. Un plat de succulentes crevettes grillées et de coquilles Saint-Jacques, un verre d’un étonnant blanc frioulan issu de macération pelliculaire écarteront tout regret.

 

 

 

 

Au dîner, on atteint le comble du plaisir. Depuis la place San Marco, longez la rive des Schiavoni, puis empruntez une ruelle jouxtant l’hôtel Gabrielli.

 

Au campiello della Pescaria, vous apercevrez une terrasse sobre et élégante : le restaurant Al Covo est connu de tous les gourmets de Venise. Nombre d’entre eux l’estiment la meilleure table de la ville, surtout en matière de poisson.

 

Depuis 1986, Cesare et Diane Benelli mettent en avant les fruits d’une pêche quasiment miraculeuse, nourrie par la confluence de la mer et de la lagune. « C’est dans ces graus, nommés ‘ports’, raconte Monsieur Benelli, que les eaux sont les plus claires et riches en aliments. On y trouve une variété inestimable de poissons et de crustacés, que le monde entier nous envie ». Faute de pêcheurs et face à une concurrence grandissante, l’approvisionnement est de plus en plus difficile. « J’aime parler d’une cuisine ‘de soustraction’, explique le patron. C’est à dire que nous ôtons à la recette tout ce qui n’est pas utile à la mise en valeur des ingrédients principaux ».

 

C’est évidemment un triomphe de poissons : daurade, bar, anguille, saint-pierre, mais surtout les produits de la lagune comme la moéca, un petit crabe capturé lors de sa mue puis cuit en friture. Vous pouvez vérifier la provenance et le prix des poissons : les factures d’achat sont exposées au public. Le menu n’est qu’une suggestion car les plats varient selon le marché. Une sélection très pointue de viandes piémontaises et de fromages le complète.

 

Cesare Benelli est également un féru de vin. Sa carte est riche et variée, vous y trouverez d’excellents crus de terroirs italiens et français. Un petit symbole affiche les coups de coeur du patron.