| | | 04-08-2008
Par Mauro ScarlatoCet itinéraire de quatre jours, ayant pour point de départ les églises baroques de Modica, serpente dans le Sud-est de l’île jusqu’à la vallée des Temples d’Agrigente, pour revenir enfin à Catane. Vous ne serez pas saisis uniquement par la beauté des lieux, mais également par la découverte d’un vaste répertoire gastronomique jalousement gardé par la tradition sicilienne.
 © M. ScarlatoPremier jour : de Catane à ModicaAprès avoir atterri à l’aéroport de Fontanarossa, deux heures vous suffiront pour rejoindre Modica. Cette ville (à 10 km seulement de Raguse), inscrite au patrimoine mondial de l’Unesco, est sans doute l’un des plus spectaculaires de la Sicile. Une halte à l’Antica Dolceria Bonajuto vous permettra de découvrir le chocolat élaboré d’après une recette de 1880 (à la cardamome, au piment, à la cannelle), ainsi que les pâtisseries locales : l’aranciata (nougat tendre à base de miel et de zeste d’orange, d’origine arabe), les nucatoli (biscuits au miel et à la pâte d’amande fourrés de figues) et les ‘mpanatigghi (anciens biscuits remontant à la domination espagnole du 16e siècle). Vous pourrez dîner à La gazza ladra, restaurant à l’ambiance chaleureuse et tamisée où œuvre le jeune chef Accursio Craparo. Après avoir obtenu son diplôme d’hôtellerie et effectué un stage à l’étranger, Craparo a travaillé dans deux célèbres restaurants italiens : Joia à Milan et Le Calandre à Rubano (Padoue). De retour en Sicile, il a fait de sa cuisine une synthèse de talent, de sensibilité et de savoir-faire acquis au fil des années. Le rapport quotidien aux produits du terroir reste une priorité. À signaler parmi ses plats les plus chargés de personnalité les feuilletés de filets de rouget et le sabayon au thym « cedrino » et pommes de terre. Le couscous au noir de sèche évoque la côte africaine que l’on aperçoit au-delà de la mer bleue. La crème sucrée au jaune d’oeuf, marsala, lait d’amandes et gaufrette de meringue reprend les ingrédients classiques de la pâtisserie sicilienne, réinventés d’un doigté léger. Où dormir ?Le Palazzo Failla Hôtel, dans le centre ville historique de Modica, est un bâtiment du 19e siècle rénové dans le respect des éléments de l’époque. L’ensemble des splendides planchers recouverts de faïences, ainsi que les voûtes parées de fresques dans la plupart des chambres, ont été conservés.  Vincenzo Candiano © M. ScarlatoDeuxième jour : Noto et RaguseVous pouvez consacrer votre matinée à la ville de Noto, siège d’un des joyaux baroques de la Sicile : la cathédrale San Nicolò, rouverte au public le 18 juin 2007, neuf ans après l’effondrement catastrophique de 1996. En fin de visite, vous aurez le temps de vous rendre à Ragusa Ibla pour déjeuner à la Locanda Don Serafino (une étoile Michelin), royaume de Vincenzo Candiano, élu « meilleur jeune chef du Sud » lors du salon Vitigno Italia à Naples en mai 2007. Il vous proposera par exemple un savoureux foie de veau sur poire au frappato (un vin rouge local) et à la confiture d’oignon à l’anis, des ravioles de ricotta iblea (fromage à pâte fraîche) au jus de porc, des ravioles de caroubier fourrées au ragusano*, des lasagnes au cacao amer et ricotta iblea, un lapin farci aux pistaches de Bronte et lardons ou encore un émincé de thon jaune sur caponatina modicana (une sorte de ratatouille). Pour couronner ce repas, découvrez les desserts à base de ragusano, accompagné d’une glace au marsala ou présenté sur une pâte feuilletée et servi avec du miel de thym. Toujours à Raguse, dans un immeuble cossu aux abords de la cathédrale, se trouve le restaurant Il duomo du chef Ciccio Sultano, l’unique deux étoiles Michelin de la Sicile. Son emplacement à la frontière entre deux cultures gastronomiques lui a valu le titre de deux étoiles le plus méridional d’Europe et le plus septentrional d’Afrique. La cuisine de Sultano, qu’il se plaît à qualifier lui-même de « baroque », alterne tradition et modernité. Son travail est surtout une recherche et une mise en valeur des saveurs : en témoignent son poulpe rôti avec calamars à la burrata d’Andria (sorte de mozzarella farcie de crème fraîche), ses fettuccine (pâtes proches des tagliatelles) à la sauce d’agneau, son espadon aux pistaches de Bronte, son porc noir des Nebrodi à la sauce au chocolat chuao et lentilles d’Ustica. Parmi les desserts, citons le cannolo à la ricotta (un grand classique), la cassatella et la glace au marsala et figue confite. Outre une sélection de grandes cuvées italiennes et internationales, la carte des vins vous offrira un vaste choix de cépages autochtones siciliens : inzolia, grillo, cataratto et zibibbo en blanc, nero d’Avola et nerello mascalese en rouge.  Temple à Agrigente © M. ScarlatoTroisième jour : AgrigenteAvant de partir pour Agrigente, une visite au château de Donnafugata, en direction Santa Croce Camerina, est indispensable. À Agrigente, la vallée des Temples est incontournable. Ce site archéologique, inscrit au patrimoine mondial de l’Unesco depuis 1998, remonte à la période historique de la Grande Grèce. Avec ses 700 000 visiteurs par an, il constitue l’un des atouts touristiques de la Sicile. Pour dîner, la nationale 115 vous mènera à Licata (40 km), où se trouve le restaurant La Madia (une étoile Michelin), véritable atelier de saveurs du chef Pino Cuttaia. Vous y dégusterez le hachis de crevettes rouges, mayonnaise, huile à la mandarine et bottarga (poutargue) de thon, le nénuphar d’artichaut « spinello » farci de crevettes à la sauce d’anchois, ou encore le filet de boeuf enduit d’huile de cendres, condiment inventé par Cuttaia pour parfumer les plats d’un arôme braisé. Le tout est accompagné de six sortes de pain (aux oignons, petites tomates, amandes, pistaches ou figues sèches). Pino vous racontera avec plaisir son parcours professionnel, qu’il a entamé comme apprenti boulanger pour devenir pâtissier et enfin boucher. Ce n’est qu’après un séjour dans le Piémont qu’il décida de revenir en Sicile retrouver les envoûtements de son enfance. Sa cuisine est simple, bâtie sur l’interprétation de valeurs anciennes mais toujours fidèle à l’équilibre naturel des choses. Où dormir ?Les chambres d’hôtes Mandranova à Palma di Montechiaro sont aménagées dans un ancien grenier transformé en habitation de luxe, lové dans un parc de 200 hectares en grande partie recouvert par l’oliveraie. Mandranova est également une marque réputée pour sa production d’huile d’olive de variété nocellara del Belice, biancolilla, cerasuola et giarraffa.  © M. ScarlatoQuatrième jour : Piazza ArmerinaImpossible de quitter Palma di Montechiaro sans une halte au monastère du Santissimo Rosario. Les quelques bénédictines cloîtrées qui habitent l’abbaye préparent des biscuits typiques et des cassatine de pâte d’amande givrée. Le long du trajet conduisant à l’aéroport de Catane, un détour vous conduira à Piazza Armerina. Vous pourrez y visiter la célèbre villa romaine Del Casale et ses splendides mosaïques. *Le ragusano est le fromage local typique, garanti par l’appellation d’origine protégée. Sa pâte, à base de lait de vache, est façonnée jusqu’à l’obtention d’une forme de parallélépipède carré. Infos pratiquesPalazzo Failla Via Blandini, 5 97010 Modica (RG) Tél/Fax : +39 0932 941059 10 chambres et suites à partir de 125 € Restaurant La gazza ladra Via Blandini, 11 97010 Modica (RG) Tél. : +39 0932 755655 Antica Dolceria Bonajuto Corso Umberto I, 159 97010 Modica (RG) Tél. : +39 0932 941225 Restaurant Locanda Don Serafino Via Orfanotrofio, 39 97100 Ragusa Ibla Tél/Fax : +39 0932 248778 Ristorante Duomo Via Cap. Bocchieri, 31 Palazzo La Rocca 97100 Ragusa Ibla Tél. : +39 0932 651265 Casa del formaggio « Sant’Anna » di Dipasquale & C. Corso Italia 387 97100 Ragusa Tél. : +39 0932 227485 Cette fromagerie vend le meilleur raguso de Sicile et dispose également d’un vaste choix de produits laitiers de l’île : le pecorino alla vastedda du Belice, le caciocavallo palermitain au piacentino d’une couleur jaune vif due au safran. Azienda Agricola « Mandranova Resort » S.S 115 – Km. 117 Contrada Mandranova 92020 Palma di Montechiaro (AG) Tél. : +39 091 612 04 03 / Mob. : +39 393 9862169 40 places en chambres doubles, suites ou annexe (il Casello e la Robazza) à partir de 122 € Château de Donnafugata Les horaires d’ouverture ne correspondent pas toujours à ceux indiqués par le site Internet ; il est donc plus prudent de téléphoner (+39 0932 619333). Ristorante La Madia Corso Filippo Re Capriata, 22 92027 Licata (AG) Tél. : +39 0922 771443 Monastère bénédictin du Santissimo Rosario Piazza Provenzani 92020 Palma di Montechiaro (AG) Ouvert le matin de 9 à 12h Pâtisserie et glacier Michele D’Anna Via Ragusa, 9 92026 Favara (AG) Tél. : +39 0922 34962 | |
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