| | | 17-07-2008
Par Pierre-Brice LebrunSur les hauteurs de Levie, il est facile de rencontrer quelqu'un qui n'aime pas la cuisine de Jean-Baptiste. Il suffit de s'élever de quelques centaines de mètres au-dessus de la ferme-auberge, en suivant un chemin aussi défoncé que tortueux. On croise alors des cochons qui espèrent, un rien égoïstes, que la famille de Rocca Serra va, un jour, le plus tôt possible, se spécialiser dans la cuisine végétarienne, les poissons, la volaille ou les fruits de mer. Le cochon, c'est la vedette incontestée de la Pignata : avant de se retrouver au menu, il passe quelques années à gambader avec ses copains dans les collines, à se nourrir exclusivement de glands et de châtaignes, tandis qu'en bas, devant la gigantesque cheminée ou à l'ombre de la terrasse qui surplombe la vallée, on le célèbre en se régalant de saucisses, de panzetta, de jambon, de coppa, de lonzu, de boudin et de pâté de tête accompagné de courgettes confites.
 © Alen MéaullePlus Corse que la CorseLa famille de Rocca Serra ne tolère à sa table que des produits frais. Elle presse elle-même son huile d'olive avec les olives de l'oliveraie d'Antoine, le père. Elle trouve chez un voisin, Balagne oblige, ses indispensables châtaignes. Les légumes sont du jardin, les laitages et les fromages de la ferme d'à-côté. Ah, les fromages ! S'il est conseillé aux cœurs sensibles de ne pas trop s'en approcher, il est recommandé aux amateurs de ne pas bouder leur plaisir : les respirer vaut toutes les randonnées dans le Maquis, toutes les parties de chasse au sanglier et toutes les visites guidées de l'île de Beauté. On les savoure avec un vin Corse de Figari, d'Ajaccio, de Sartène ou de Porto-Vecchio : pour le choisir, on peut faire confiance à Antoine, le père, qui règne sur la cave et sur les digestifs, Limoncello et autres liqueurs de Myrte. Invisible de la route, perdue, à 850 mètres d'altitude, à l'écart du village, entre les arbres, la ferme-auberge A Pignata offre un cadre de vie idyllique et relaxant : le nouveau bâtiment, qui accueille quinze chambres très confortables, se confond avec la roche. La piscine, chauffée en hiver, se dissimule sous la terrasse. La cheminée, monumentale, peut contenir un bœuf entier : sous l'œil ému des hôtes attablés, Antoine, le fils, y prépare les figatellis, tandis qu’en cuisine Jean-Baptiste, son frère, fait frire les œufs à l'huile d'olive en surveillant la pancetta, le brocciu et la pulanta…  © Alen MéaulleEn l'honneur des traditionsJean-Baptiste et Antoine, les fils d'Antoine, leur père, toujours prêt à prodiguer un conseil ou à rappeler qu'il n'est pas d'accord, profitent de l'hiver pour préparer le cochon de mille succulentes façons, à l'ancienne, à la main et en famille. Salé, confit, transformé en tout un tas de fabuleuses charcuteries. Il en faut assez pour tenir toute l'année : à la Pignata, où l'on respecte à la lettre l'adage qui assure que, dans le cochon, tout est bon, un repas sans porc est long comme un jour sans vin… Ici, Chez les de Rocca Serra, la cuisine, c'est une question d'honneur. Et dans l'Alta-Rocca, on ne plaisante pas plus avec l'honneur qu'avec le cochon, surtout quand il est bon. Lili, la maman d'Antoine et de Jean-Baptiste, connaît toutes les recettes de sa mère. Elle les a enseignées à ses fils, qui perpétuent et respectent scrupuleusement les traditions : difficile, en Corse, de manger plus Corse qu'à la Pignata, difficile aussi de trouver week-end plus cochon ! Un week-end dans le Maquis où le grand luxe, c'est de retrouver les vrais goûts d'avant… Infos pratiquesFerme-auberge A Pignata Table d'hôtes & auberge rurale*** Route du Pianu Lévie, Corse-du-Sud (à 45 minutes de l'aéroport de Figari) Tél. : 04 95 78 41 90 Hélisurface, ferme équestre sur place, piscine, solarium et sauna, wifi gratuit dans toutes les chambres. Tarifs : demi-pension de 75 € (chambre) à 125 € (suite Grand Confort) ; chambre seule (pour 1 ou 2 personnes) de 110 à 160 € (il est plus économique et plus simple – la ferme-auberge est très isolée –, d'opter pour la demi-pension). Agence du tourisme de la Corse 17, Boulevard Roi Jérôme BP 19 20181 Ajaccio cedex 01 Tél. : 04 95 51 00 00 | |
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