23-06-2008
Par Michel TanguySi les châteaux attirent les touristes en quête d’histoires et de vieilles pierres, les agneaux gallois devraient séduire les gastronomes à la recherche de goût et de nature. Avec ses 11 millions de moutons au moment de la pleine saison, le Pays de Galles est le premier producteur européen. Même s’ils n’y sont pas exclusivement élevés, les agneaux gallois de pré-salé ont une vraie spécificité : ils sont en effet aujourd’hui les rares à respecter encore une saisonnalité et à bénéficier d’une totale liberté. En attente d’une AOP – Appellation d’Origine Protégée* – l’agneau gallois de pré-salé est élevé sur 16 zones précisément délimitées. Elles sont définies comme des pâturages maritimes bénéficiant au moins de deux immersions annuelles, offrant une zone de retrait en cas de fortes marées et une flore particulière. Salicorne, obione, spartine, fétuque, etc. doivent faire partie de l’alimentation de notre ovin. C’est à cette seule condition qu’il pourra s’afficher comme « agneau de pré-salé ». Les contrôles des organismes compétents sont d’ailleurs nombreux afin que toutes les règles soient respectées. Qualité et traçabilité sont deux maîtres mots de l’élevage gallois. Nés entre mars et avril, les agneaux se nourrissent tout d’abord « à volonté » du lait maternel. Au bout de quatre à six semaines, ils complètent leur alimentation avec de l’herbe. Végétaux et minéraux des prés-salés font toute la typicité de leur viande.
 Hôtel de Portmeirion © M. TanguyItinéraire gourmandPortmeirion, petit paradis terrestre, est né de l’imagination d’un excentrique architecte : Sir Clough William Ellis. Ce village aux influences italiennes est un excellent point de chute pour votre séjour gallois. Sa situation géographique offre toutes les conditions pour pleinement apprécier le pays où l’agneau est roi. En bordure de mer, accroché à la roche, il bénéficie d’un point de vue unique sur la baie de Porthmadog, ses prés-salés, et les montagnes avoisinantes. Choisissez d’y dormir mais aussi d’y dîner. Si les chambres sont spacieuses et confortables, le restaurant est à essayer les yeux fermés. La salle aux allures « années 1930 » est superbe, la carte fait la part belle aux produits locaux, cuisinés et présentés avec soin. Soulignons aussi la qualité du service. Avant de partir à la découverte du Parc de Snowdonia ou de Cowny, ville classée au patrimoine mondial de l’UNESCO située un peu plus au Nord sur la côte, attardez-vous dans le village afin d’apprécier la diversité architecturale du lieu, mais aussi les arbres et les plantes exotiques de la forêt alentour. Et surtout ne manquez pas le lever du jour : simplement superbe. *AOP : sigle européen créé en 1992. Il protège « la dénomination d’un produit dont la production, la transformation et l’élaboration doivent avoir lieu dans une aire géographique déterminée avec un savoir faire reconnu et constaté ». Informations pratiquesPour vous rendre à Portmeirion Au départ de Liverpool, suivez la M57, empruntez la M56 puis la A55 jusqu’à hauteur de Cowny. Poursuivez jusqu’à Bangor et prenez la A487 jusqu’à Caernarfon puis Porthmadog. Ce chemin n’est pas le plus court mais c’est celui qui propose le plus bel aperçu de la côte galloise. Arrivé à Porthmadog, il vous suffit de suivre la direction de Penrhyndeudraeth, soit la A 496, pour trouver le petit village de Portmeirion. Merfyn Evans, boucher à Porthmadog Excellente adresse. Il fournit notamment les viandes servies au restaurant de Portmeirion. Boucherie « Edwards of Cowny » 18, High Street C’est l’endroit idéal pour acheter quelques souvenirs « gustatifs » de qualité. |
