Cena de ensueño frente a la Acrópolis

Cuando el frescor de la noche triunfe sobre el aire cálido del día habrá llegado el momento de disfrutar de una fiesta de los sentidos que difícilmente olvidará.

 

Y es que la cocina de Lefteris Lazarou es como un reflejo del lugar, a la vez elegante y jovial, "una cocina de amor -nos dice- fruto de una vida de viajes y encuentros por el mundo mediterráneo".

 

Lefteris se embarcó con tan sólo 12 años en un crucero para ayudar a su padre, cocinero a bordo. Con 20 años descubría los perfumes y especias del norte de África y con 30 se convertía en íntimo de dos grandes chefs franceses: del añorado Bernard Loiseau y, sobre todo, de Jacques Le Divellec, del que aprendió el arte de cocinar el pescado "al milímetro". Pero más allá de la novedad de los sabores y técnicas asimilados, Lefteris Lazarou sigue siendo profundamente griego. "Mi mayor fuente de inspiración son las mujeres griegas que guisan para las tabernas. Su cocina es carnal, franca y llena de sabor: todo lo que hago es seguir su ejemplo. En comparación, la cocina técnica de los "conquistadores" españoles me parece demasiado cerebral".

De hecho, los platos de Lefteris destacan por su aparente simplicidad, puros como un regate de Ronaldinho o un dibujo de Matisse... 90% de los ingredientes utilizados son griegos, como el aceite de oliva de Creta (suave y rotundo) o los productos del mar de Salónica, "un rico ecosistema que confiere un gusto particular al pescado y a los erizos de mar".

 

Abriendo la cena, su sopa a la tinta de sepia y aromas del mar es suave terciopelo. Su carpaccio de kazula (una especie de salmonete de roca) marinado en aceite de oliva y limón casa a la perfección con un vino blanco de Santorini, a la vez mineral y sensual (leer artículo). Sus tagliatelles de sepia con pesto y su musaka de cigalas a la menta fresca son un prodigio de ligereza a degustar como si se tratara de una invitación al viaje...