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| Turismo y Gastronomía Tronco de Navidad
Dificultad: fácil Tiempo de preparación: 1h 30 Para 6 personas
Bizcocho: 5 huevos (250 g) 150 gr de azúcar blanquilla 140 gr de harina de flor tamizada Ponga el horno a precalentar a 240°C. Forre la bandeja de horno o una placa de pastelero con papel parafinado. Bata los huevos con el azúcar en un recipiente de acero inoxidable, colóquelo al baño María y emulsione bien el conjunto. Aparte y deje enfriar. Vierta la mezcla en el bol del robot y vuelva a batir hasta que esté completamente fría. Con cuidado, incorpore la harina moviendo de abajo arriba. Ayúdese de una espátula flexible. Reparta la preparación sobre la placa (1 cm de grosor) y meta en el horno hasta que adquiera un color ligeramente dorado (unos 5-6 minutos). El bizcocho debe hacerse rápidamente y a temperatura elevada para que no se seque. Almíbar al agua de azahar: 25 cl de agua mineral 60 gr de azúcar blanquilla 1 cucharadita de agua de azahar Ponga a hervir en una cacerola el agua y el azúcar. Deje enfriar y añada el agua de azahar. Reserve. Crema de pistacho: 10 cl de leche entera 1 huevo 220 gr de azúcar blanquilla 500 gr de mantequilla blanda 100 gr de pistachos pelados Ponga a calentar la leche en una cacerola. Bata el huevo con el azúcar, añada a la leche y deje hervir todo removiendo hasta la primera ebullición. Cuele la crema conseguida inmediatamente y transfiérala al bol de un robot equipado con el accesorio batidor. Añada la mantequilla poco a poco y siga batiendo hasta obtener una crema untuosa. Precaliente el horno a 150°C. Tueste los pistachos durante 5 minutos. Déjelos enfriar y muélalos con ayuda del robot o de un rodillo. Incorpórelos a la crema. Montaje del tronco Empape el bizcocho de almíbar con ayuda de un pincel. Extienda a continuación una fina capa de mermelada y recúbrala luego con la crema de pistacho (reserve unos 100 gr de crema para cubrir el exterior). Extienda una nueva capa de mermelada sobre la crema. Enrolle el bizcocho para formar un brazo de gitano. Dispóngalo en una fuente rectangular con la unión hacia abajo. Cubra con el resto de la crema de pistacho con ayuda de una espátula o el dorso de un cuchillo y meta en el frío al menos durante tres horas. Presente el tronco entero o cortado acompañado del coulis de fresa.  | ||||
