“El valle de Voltolina, rodeado de montes altos y terribles, produce vinos potentes y muy …”. Con estas palabras se expresaba incluso Leonardo da Vinci en las páginas del Código Atlántico, dedicadas a Valtellina. El genio renacentista aludía, quizás, a la fuerte personalidad de unos vinos que, arrancados de la tierra, encierran una potente combinación de alta graduación alcohólica y taninos poderosos.

 

Las terrazas de la Alta Valtellina y, más concretamente de Tirano, realizadas con gran esfuerzo por los hombres hace más de un siglo, son candidatas a convertirse en Patrimonio Mundial de la Humanidad.

En estos parajes, los viñedos tienen un tamaño reducido, están diseminados y, a menudo, se hallan en desniveles a los que sólo es posible acceder caminando 30 minutos cuesta arriba. Sin embargo, el cansancio hace que la meta sea más apasionante: un buen vino de Valtellina encierra todo el sabor del esfuerzo y de la pasión.

A una altitud de hasta 700 metros, plantadas en terrazas inaccesibles, las viñas se cultivan exclusivamente a mano y exigen una total dedicación, la misma dedicación que desde hace cuatrocientos años distingue a los Conti Sertoli Salis: una realidad prestigiosa y punto de referencia de la enología de Valtellina. De hecho, ya en el siglo XVII, el noble linaje de los Salis von Zizers abastecía de los más prestigiosos caldos de Valtellina a la Corte del Emperador Leopoldo I de Habsburgo y a algunas nobles familias establecidas en la región y procedentes del Cantón de los Grisones. La empresa está radicada en Tirano (antiguo burgo que se levanta en el punto más estrecho del Valle) donde se hallan tanto la moderna infraestructura productiva como las bodegas originales de maduración del siglo XVII, enmarcadas en un contexto histórico y arquitectónico extraordinario: el Palacio Salis. Siguiendo la línea de continuidad y de respeto a las tradiciones productivas locales, la empresa Conti Sertoli Salis ha materializado la recuperación de antiguas cepas autóctonas, utilizando métodos especiales de vinificación. En estos viñedos, la cepa Nebbiolo (variedad Chiavennasca) halla las condiciones adecuadas para desarrollar sus potencialidades con enorme elegancia y fineza.

El nombre del vino procede del término del dialecto de Valtellina que se empleaba para significar el local fresco y seco donde, antaño, se conservaban los quesos, se elaboraba mantequilla y se colocaba la uva para que fuera secándose. Este vino se elabora con uvas 100% Nebbiolo, variedad Chiavennasca, que se cultivan en viñas plantadas antiguamente y criadas bajo el control directo de la empresa en los Municipios de Tirano y Teglio. A la hora de la recolección, a finales de octubre, los racimos se colocan en unas tarimas de junco (“mantavole”) para que vayan secándose. Entre los meses de abril y julio, finalizan las labores de descube para clarificar el vino; a continuación, y siempre cuando la luna está en su fase menguante, el vino se transfiere a toneles (“carati”) de 450 litros y barricas de 225 litros de roble francés, donde se deja madurar durante dos años. Después, se embotella y se deja reposar durante 6 meses. De color rojo granate, tiene buena suavidad y mucho cuerpo que acentúa las notas frutadas y especiadas que se detectan en el aroma. Un vino añejo (5/6 años) puede acompañar platos de caza o quesos grasos, de leche entera, de pasta dura y curados, mientras que los vinos más añejos se tomarán exclusivamente al finalizar la comida o como “vinos de meditación”*.