08-09-2008
Por Éric BoucherEstán, por supuesto, los grandes clásicos de la cocina polaca, barszcz (sopa de remolacha), zurek (sopa agria) y las kotlet schabowy (costillas de cerdo empanadas) cuyo simple nombre hace temblar al turista pacato. ¡Una pena! Ya que se trata de una cocina popular, pero extremadamente sabrosa. Aunque a partir de su apertura al turismo proveniente de todo el mundo, Cracovia presenta una amplia oferta gastronómica, que domina a la perfección los estándares de la cocina internacional. Así que todo el mundo encontrará árbol donde ahorcarse. Compendio de gastronomía polaca La charcutería es excelente, en general; no deje de probar bajo ningún concepto, por ejemplo, el polendwica (cerdo ahumado). Un plato de temporada que no puede perderse es el bigos, una especie de chucrut ligeramente azucarado mezclado con champiñones y trozos de embutido. Entre las sopas destacan dos clásicas: la barszcz, sopa de remolacha servida con un pequeño milhojas de carne, y la zurek para los amantes de los sabores agrios. En todas las cartas encontrará las kotlet schabowy, costillas de cerdo empanadas, y difícilmente podrá resistirse a los pierogi, grandes ravioles rellenos de col, champiñones o queso blanco. Dentro de los postres, puede elegir entre los deliciosos pasteles de queso blanco (sernik), los pasteles de semilla de amapola (makowiec) o las famosas crepes con queso blanco (nalesniki). Y para terminar, un producto típico de los Cárpatos, al sur de Cracovia: el queso de oveja ahumado (oscypek).
 © WierzynekEn el centro histórico Wierzynek Rynek Glówny 15 PL - 31 008 Cracovia TEL.: (12) 424 96 00 Es el establecimiento clásico por antonomasia de Cracovia y la etapa obligada de todas las celebridades de paso, desde George Bush a Steven Spielberg. Especialidades polacas cocinadas con esmero a base de productos de primera calidad, como la deliciosa pechuga de oca con col roja y los ñoquis con ciruelas. Marco bellísimo dominando la gran plaza (unos 165 zloty la comida). Seleccionado por La Guía Michelin.  © E. Boucher/ViaMichelinPod Krzyzykiem Rynek Glowny 39-40 PL Cracovia TEL.: (12) 433 7010 Decoración original, aunque un poco recargada, de vaga inspiración modernista. La elaboración de los platos es desigual, pero vamos a recomendarle dos que valen la visita. El tartar sigue un auténtico ceremonial: un cocinero, tocado con el característico gorro alto, presenta al comensal un auténtico filete de buey (nada de bistec) que corta a cuchillo en su presencia. La preparación difiere ligeramente a la acostumbrada en Europa occidental, pero el cocinero le permite elegir los ingredientes, dejándole probar el plato antes de rematarlo: huevo, limón, mostaza, pepinillos polacos, cebolla, champiñones… e incluso sardinas (29 zloty). Para terminar, pida un refrescante sorbete de limón regado con vodka: un maridaje especialmente conseguido.  © E. Boucher/ViaMichelinAncora Ul. Dominikánska 3 PL - 31 043 Cracovia TEL.: (12) 357 33 55 Restaurante que podría tildarse «de moda», con una bonita sala de estilo contemporáneo, de líneas depuradas, pero acogedora. El equipo que maneja los fogones es joven, como podrá comprobar a través de la cocina abierta y de las fotos de los chefs que cuelgan de las paredes. Productos tradicionales de la cocina polaca, pero con un toque moderno e internacional: excelentes filetes de pato y de ciervo. No se pierda tampoco las «Delikatessen Polacas» como entrada: arenques marinados, tartar y varias sopas. Buena selección de vinos que cuenta con casi 400 botellas de todos los rincones del mundo, principalmente italianas. Sin duda, nuestro establecimiento preferido. Carta 42 zloty/85 zloty. Seleccionado por La Guía Michelin. Cocina judía en el barrio de Kazimierz Arenques picados, gefilte fish (carpas rellenas), klopslers (albóndigas de carne), tchoulent (guiso de carne, judías y patatas)… La carta de algunos restaurantes de Kazimierz nos hace la boca agua, aunque su calidad es bastante desigual. Ésta es nuestra selección. © E. Boucher/ViaMichelinEster Ul. Szeroka 20 PL - 31 053 Cracovia TEL.: (12) 429 11 88 Sin duda el mejor restaurante de la calle Szeroka (seleccionado por La Guía Michelin). La carta nos ha parecido más polaca que judía: incluye, de hecho, platos a base de cerdo, pero la elaboración de los manjares es exquisita. La zurek, sopa agria a base de harina de centeno fermentada, huevos duros, trozos de salchicha y mejorana ofrece un logrado equilibrio entre los distintos ingredientes que la componen. Los pierogi (ravioles) de col y champiñones o de carne son los mejores y tienen una pasta más fina que en la mayoría los restaurantes que hemos visitado. Felicitaciones también por el filete de pato marinado con manzana. Terraza y concierto Klezmer durante las cenas en fin de semana. Calcule unos 50 zloty por un primero y un segundo.  © E. Boucher/ViaMichelinKlezmer-Hois Ul. Szeroka 6 – 31 053 Cracovia TEL.: (12) 411-12-45 Un restaurante que ocupa unos antiguos mikvah (baños rituales judíos) y que ofrece sin duda alguna una de las cocinas más genuinamente judías de Kazimierz, aunque nos ha decepcionado su tchoulent (plato de sabbat a base de judías pintas, carne y patatas) de consistencia un tanto pastosa. En contrapartida, la zupa szabasowa wegetarianska (sopa de sabbat vegetariana) nos ha parecido especialmente sabrosa. Un local frecuentado más por sus conciertos y su director artístico, Leopold Kozłowski, que por su cocina Nacido en 1918 cerca de Lwów, este compositor y director de orquesta es el último representante auténtico de la música Klezmer en Polonia y, posiblemente, en el mundo. Colaboró en la película La lista de Schindler y fue el asesor musical para la música del gueto.  © E. Boucher/ViaMichelinTiendas de alimentación Krakowski Kredens Ul. Grodzka 7 – Cracovia Tel.: 012 423 81 59 Esta cadena de tiendas de alimentación de alta gama ofrece productos tradicionales polacos de gran calidad: quesos, charcutería, mermeladas de grosella, de pera y de rosas, licores, miel, siropes, bizcochos, rábanos, etc. Todos los productos se elaboran siguiendo recetas tradicionales. Le recomendamos la charcutería polaca que, por lo general, suele ser excelente (concretamente los jamones y salchichones, así como el cerdo ahumado (polendwica).Muy grasos, pero muy buenos, los Smalec, una mezcla entre los rillettes (chicharrones) y los gratons (torreznos). Pasaż 13 Rynek Glowny 13 Galería comercial de lujo de arquitectura posmoderna instalada en los antiguos sótanos de los hoteles particulares que rodean la gran plaza. Allí encontrará establecimientos de alimentación de alta calidad con algunos productos polacos.  © E. Boucher/ViaMichelinPara tomar una copa Desde luego, no faltan los cafés ni los bares en Cracovia. Algunas sugerencias para escapar de los locales turísticos de la plaza Rynek: Clásicos Jama Michalika El café más bonito y antiguo de la ciudad, y también de Polonia, ha conservado su decoración modernista. Pruebe la tort Michalika, una especie de bizcocho con crema y fruta fresca: sin trascendencia alguna, pero es la especialidad del lugar. De tendencia Stary Hotel La terraza del lujoso Hotel Stary, un espléndido hotel particular (ss. XV-XVIII) decorado en estilo moderno a la que es posible acceder sin ser cliente del hotel. Perfecta para escapar del gentío y tomarse una copa o una parrillada por la noche, disfrutando de una magnífica vista de los tejados de Cracovia y de la plaza Rynek. Alternativos (Barrio de Kazimierz) Mleczarnia Ul. Meisela 20 - 31 053 Cracovia Para beber una cerveza al aire libre en el florido patio del edificio donde se rodaron algunas escenas de La lista de Schindler. Alchemia Ul. Estery 5 - 31 053 Cracovia Un local alternativo, iluminado solamente por velas, donde reina un ambiente muy especial, cerca de la Plac Nowy. |
