Jedes Jahr im Spätherbst schaut Deutschland gespannt auf die Veröffentlichung des neuen Michelin-Führers. Welches Restaurant darf sich erneut mit den beliebten Sternen schmücken, gibt es überraschende Auf- oder Absteiger? Auch dieses Jahr war es am 14. November wieder soweit – die umfangreich aktualisierte Ausgabe des „Roten Führer“ stand in den Regalen der Buchläden. Der renommierte Hotel- und Gastronomieführer enthält heuer insgesamt 6.000 Häuser in allen Komfort- und Preiskategorien, davon 4.481 Hotels und 1.519 Restaurants. 240 Häuser sind in der aktuellen Ausgabe neu hinzugekommen.

Natürlich gab es auch diesmal wieder einige Überraschungen. So ist die deutsche Gastronomie um ein neues 3-Sterne-Haus reicher und weist mit nun neun Drei-Sterne-Etablissements nach Frankreich weltweit die meisten Toprestaurants auf.

 

Das Gourmet-Restaurant „Aqua“ von Chefkoch Sven Elverfeld im Wolfsburger Hotel Ritz-Carlton überzeugte die Michelin-Inspektoren mit seiner kreativen Küche. Sven Elverfeld, der 40-jährige Hesse in Niedersachsen, hat in der Küche seinen ganz eigenen Stil entwickelt, der durch eine Kombination aus Raffinesse und Einfachheit besticht. Vor seiner Tätigkeit an den Wolfsburger Kochlöffeln leitete er von 1998 bis 2000 das Restaurant La Baie im The Ritz-Carlton in Dubai. Anschließend eröffnete das Gourmet-Restaurant „Aqua“, das innerhalb kürzester Zeit zu den besten Adressen in Deutschland avancierte.

Ebenfalls neu im Michelin-Führer Deutschland 2009: Mit dem „Falco“ in Leipzig von Peter Maria Schnurr erhält erstmals eine Adresse in den Neuen Bundesländern zwei Michelin-Sterne. Das Gourmetrestaurant über den Dächern der Stadt residiert in der 27. Etage des Hotels The Westin Leipzig. Wer hier diniert, teilt sich den Platz mit einigen Falken, die in dieser Höhe nisten und dem Restaurant den Namen gegeben haben. Das Restaurant wurde 2005 gegründet und von Restaurantchef Ingo Sperling und Chefkoch Peter Maria Schnurr wesentlich geprägt.

 

Neu auf die Liste der 2-Sterne-Häuser befinden sich außerdem die Restaurants „August“ in Augsburg, „Dallmayr“ in München, „Überfahrt“ in Rottach-Egern und „Becker’s“ in Trier. Weitere 18 Adressen werden erstmals mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet.

Basis eines jeden Michelin-Führers ist die Arbeit der so genannten Inspektoren. Jahr für Jahr testet ein solcher Inspektor anonym etwa 250 verschiedene Restaurants und übernachtet – ebenfalls anonym – in etwa 150 Hotels.

 

Dabei legt jeder der momentan 86 Michelin-Inspektoren etwa 30.000 Kilometer jährlich zurück. Drei Wochen im Monat ist der Michelin-Inspektor dabei auf Achse. In der vierten Woche geht es zurück in das Büro, wo jeder Inspektor seine Besuchsberichte und -bewertungen abgibt und sich mit dem Chefredakteur bespricht.

 

Und am Ende eines solchen arbeitsreichen Jahres entsteht die neue Ausgabe des neuen Michelin-Führers, der mit zahlreichen Empfehlungen zu eigenen Entdeckungen einlädt.