| | | 17-07-2008
Von Pierre-Brice LebrunIn den Bergen oberhalb von Levie sind nicht alle von der Küche von Jean-Baptiste begeistert. Man braucht nur ein paar hundert Meter den holprigen, krummen Weg hinter dem Bauernhof hinaufzuwandern, um zu sehen, um wen es sich handelt. Hier oben trifft man Schweine, die sicher davon träumen, dass sich die Familie Rocca Serra eines Tages, je eher desto besser, auf vegetarische Küche und Fisch, Meeresfrüchte oder Geflügel spezialisiert, denn Schweinefleisch ist nun einmal die große Spezialität von A Pignata. Doch so richtig schlecht geht es den Schweinen auch wieder nicht: Bevor sie im Kochtopf landen, verbringen sie immerhin ein paar schöne Jahre mit ihren Artgenossen in der Natur und ernähren sich ausschließlich Eicheln und Kastanien. Etwas weiter unter erweist man ihnen dann vor dem riesigen Kamin oder auf der schattigen Terrasse, die das Tal überragt, die letzte Ehre und erfreut sich an Wurst, Panzetta, Schinken, Coppa, Lonzu, Blutwurst und Schweinskopfsülze, begleitet von eingelegten Zucchini.  © Alen MéaulleKorsischer als KorsikaBei der Familie Rocca Serra kommen nur frische Produkte auf den Tisch. Olivenöl presst man hier selbst, aus den Oliven der Plantage von Antoine, dem Vater. Der Nachbar – in der Balagne, wie die Gegend hier heißt, versorgt man sich gegenseitig - liefert die dringend benötigten Esskastanien. Das Gemüse stammt aus dem eigenen Garten und Milch und Käse vom Bauernhof nebenan. Und was für ein Käse! Sensiblen Nasen wird geraten, Distanz zu wahren, aber Käsefans sollten sich nicht zurückhalten: An diesem Käse zu schnuppern ist ein Erlebnis, das alle Wanderungen durch die Wildnis, alle Wildschwein-Jagdpartien und alle Besichtigungstouren mit Führer durch die „Insel der Schönheit“ übertrifft. Als Begleiter empfiehlt sich ein korsischer Wein aus Figari, Ajaccio, Sartène oder Porto-Vecchio: Bei der Wahl kann man sich ganz auf Antoine Senior verlassen, der für den Weinkeller, die Verdauungsschnäpse, Limoncello, Myrtenlikör und sonstige Spirituosen zuständig ist. Der von der Straße aus nicht sichtbare, in 850 m Höhe abseits des Dorfes zwischen Bäumen gut versteckte Bauerngasthof A Pignata bietet seinen Gästen einen idyllischen und entspannenden Rahmen: Das neue Gebäude mit fünfzehn sehr komfortablen Fremdenzimmern fügt sich harmonisch in die felsige Landschaft ein. Der Swimmingpool, im Winter beheizt, liegt unauffällig unter der Terrasse. Im monumentalen Kamin könnte ein ganzes Rind im Stück braten. Unter den erwartungsvollen Augen der Gäste bereitet Antoine Junior darin Figatellis zu, während sein Bruder Jean-Baptiste in der Küche Eier in Olivenöl brät und gleichzeitig Pancetta, Brocciu und Pulanta im Auge behält …  © Alen MéaulleTradition ist EhrensacheJean-Baptiste und Antoine, die Söhne von Antoine Senior, der ihnen mit gutem Rat, aber auch mit Kritik, zur Seite steht, nutzen den Winter um ihre Schweine zu vielfältigen traditionellen Spezialitäten zu verarbeiten. Das dies in Familie und per Hand geschieht, ist dabei selbstverständlich: Gepökelt, als Confit im eigenen Fett eingemacht oder in Form von jeder Menge fantastischer Wurstwaren – schließlich will man ein ganzes Jahr damit auskommen. In A Pignata, wo man das Sprichwort „dans le cochon, tout est bon“ (am Schwein ist alles gut) wörtlich nimmt, ist ein Essen ohne Schweinefleisch wie ein Tag ohne Wein … Bei den Rocca Serras ist gute traditionelle Küche Ehrensache. Und in der korsischen Mikroregion Alta-Rocca spaßt man genauso wenig mit der Ehre wie mit dem Schwein, besonders dann nicht, wenn es gut ist. Lili, die Mutter von Antoine und Jean-Baptiste, kennt noch alle Rezepte ihrer eigenen Mutter und gibt diese an ihre Söhne weiter, die mit Hingabe und Respekt die Traditionen wahren: Korsischer als hier wird man in Korsika kaum essen können – und „schweinischer“ auch nicht. Ein Wochenende in der Wildnis, bei dem der eigentliche Luxus darin besteht, zum wahren, ursprünglichen Geschmack der Dinge zurückzukehren. Praktische HinweiseBauerngasthof A Pignata Gasthaus & Pension*** Route du Pianu Lévie, Südkorsika (45 Minuten vom Flughafen von Figari entfernt) Tel.: 04 95 78 41 90 Helipad, Reiterhof vor Ort, Swimmingpool, Solarium und Sauna, kostenloses W-Lan in allen Zimmern. Preise: Halbpension 75 € (Zimmer) bis 125 € (Suite „Grand Confort“); nur Übernachtung (1 oder 2 Personen) 110 bis 160 € (es ist günstiger und praktischer – der Bauerngasthof ist ziemlich abgelegen – sich für die Halbpension zu entscheiden). Korsisches Fremdenverkehrsamt 17, Boulevard Roi Jérôme BP 19 20181 Ajaccio cedex 01 Tel.: 04 95 51 00 00 | |
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